Ricette Tipiche
MAHÓN
Piatti tipici della gastronomia menorquina
Ricette Tipiche
Caldereta de Langosta
750 g di pomodori maturi, una cipolla, due spicchi d'aglio, un pezzo di peperone verde, olio, prezzemolo, 2 kg di aragosta, sale quanto basta e cognac.
Dopo aver tagliato a pezzi l'aragosta e gli altri ingredienti solidi, si mette tutto nel tegame con il sale e sei piatti fondi d'acqua, facendo bollire a fuoco vivo per trenta o quaranta minuti, momento in cui dovrebbe essere cotta. Una volta pronta, si aggiunge un trito, preparato in precedenza, con le uova dell'aragosta, tre spicchi d'aglio, prezzemolo, un tuorlo d'uovo e un po' d'acqua, tutto ben amalgamato, cercando di mescolarlo bene con il contenuto del tegame. Un'altra formula per migliorarne il sapore sarebbe quella di soffriggere leggermente l'aragosta nell'olio e poi, nello stesso olio, fare il soffritto degli altri ingredienti, per poi aggiungere l'acqua e l'aragosta, lasciando bollire tutto insieme per mezz'ora, per poi aggiungere il suddetto trito e un bicchierino di cognac. Si serve prima il brodo caldo versandolo sulle fette di pane precedentemente disposte nei piatti, e come seconda portata si consuma l'aragosta accompagnata dalla nostra popolare salsa maionese. È tollerato l'uso diretto delle dita per gustarne le deliziose polpe, principalmente quelle delle chele.
Queso Mahón
La "Guida dei formaggi di Spagna" definisce quello di Mahón come "formaggio di latte vaccino, occasionalmente mescolato con percentuali molto ridotte di latte ovino. Di forma parallelepipeda, con bordi e spigoli arrotondati, crosta compatta e colorazione variabile tra il bianco giallastro e il giallo bruno. Con pasta molto compatta di colore bianco o giallastro, ricca di aroma e sapore. Le sue occhiature si trovano al centro della massa, dall'aspetto opaco e irregolare...". Questa rigorosa definizione chiarisce poco sulla sottile finezza del sapore di una forma tenera o sulla profondità aromatica di un formaggio stagionato. La qualità dei formaggi di Menorca è unica. Il suo sapore è quello che solo i formaggi artigianali sanno offrire appieno, elaborati con la cura tradizionale che oggi è protetta dalla denominazione d'origine. La tradizione casearia di Menorca è antica. Nel V secolo, una lettera pastorale del vescovo Severo cita il "caseum" come alimento dei menorquini. Un vecchio documento del 1360 racconta come Menorca offrì formaggio ai re Giacomo I e Pietro II. Durante il XV secolo erano i mercanti italiani a occuparsi della sua esportazione verso altre terre. Un'eccellente combinazione di piogge, umidità e pascoli; quei pascoli che conferiscono a Menorca il verde che rappresenta lo scenario migliore e più rigoglioso per la vita tranquilla delle sue vacche, sono la base della qualità dei formaggi. Tradizionalmente, la produzione del formaggio, che può essere tenero, stagionato o vecchio -a seconda del tempo di stagionatura-, è opera delle "madonas" -contadine- che seguono un rito o una formula ancestrale che esige che il processo inizi immediatamente dopo la mungitura, favorendo così la coagulazione. In sintesi: una delizia per il palato più esigente, oltre che un'importante fonte di reddito per l'economia dell'isola.
Mahonesa
Due spicchi d'aglio, due tuorli d'uovo, olio, sale e un po' di aceto o succo di limone.
Si mettono nel recipiente gli spicchi d'aglio tritati, i tuorli e il sale, battendo con decisione e senza fermarsi, mentre si aggiunge a filo dell'olio di buona qualità fino a raggiungere la giusta consistenza, momento in cui si può aggiungere un cucchiaio di aceto o di succo di limone. È molto utile per accompagnare aperitivi, insalate, aragosta e altri pesci, oltre che carni alla brace, ecc. Con il frullatore si possono aggiungere anche gli albumi.
All i Oli
Sei spicchi d'aglio, olio e sale.
Dopo aver tritato gli spicchi d'aglio, si depositano con il sale nel contenitore del frullatore, sbattendo con la macchina mentre si versa poco a poco un buon olio finché non si addensa, operazione che deve essere fatta con decisione per evitare che il composto si separi. Può essere migliorato aggiungendo un tuorlo d'uovo. È adatto per molti piatti, specialmente per le lumache.
Cabell d'Àngel
Ingredienti per 4 barattoli: una zucca da un chilo e trecento grammi (zucca cidra). 1 chilo di zucchero. La scorza grattugiata di un limone.
Tagliare la zucca a metà e metterla in una pentola grande. Coprirla con acqua fredda e mettere la pentola su fuoco vivo. Lasciar bollire finché la polpa (grattando con una forchetta di legno) non si stacca sotto forma di fili grossi. Lasciar raffreddare e scolare. Grattare tutta la polpa con una forchetta di legno fino ad arrivare alla scorza, che deve rimanere pulita, senza traccia di polpa. Scartare i semi. Mettere i fili di zucca in un tegame di coccio con lo zucchero e la scorza di limone grattugiata. Mettere il tegame su fuoco vivo. Mescolare spesso con una spatola di legno, poiché si attacca facilmente. Quando inizia a bollire, abbassare la fiamma e proseguire la cottura molto lentamente. Il primo giorno cuocere per un'ora. Lasciar riposare tutta la notte. Il secondo giorno cuocere per mezz'ora. Lasciar riposare tutta la notte. Il terzo giorno cuocere per dieci minuti. Mettere in barattoli di vetro ben puliti quando la conserva è ancora tiepida. Coprire con un dischetto di carta bianca imbevuto di alcol. Chiudere il barattolo con un coperchietto di carta, fissato con un elastico o con un coperchio. NOTA: Se la conserva deve essere consumata entro quindici giorni, sarà sufficiente la cottura, leggermente più lunga, del primo giorno.
Gin
Il "Gin" è, senza dubbio, la bevanda più popolare di Menorca. Gli esperti sanno che alla fine del Medioevo iniziò a diffondersi l'uso di alambicchi per ottenere ciò che mistici e alchimisti dell'epoca chiamarono "aqua vitae". Sono noti fin dai tempi di Galeno gli effetti benefici del ginepro per i reni, tanto che nella vecchia farmacopea si utilizzavano prodotti come il miele di ginepro o il vino cotto con bacche di ginepro. Dall'"aqua vitae" si passò all'"aqua juniperi", risultato della distillazione di alcol con bacche di ginepro. L'invenzione ebbe un successo folgorante sotto il regno di Guglielmo III d'Inghilterra. Gli abusi furono tali che il parlamento inglese promulgò nel 1736 il "Gin Act", che proibiva la distillazione e il consumo di gin. È molto probabile che i britannici, stabilitisi a Menorca dal 1708, ignorassero il divieto e continuassero a distillare il gin per il proprio consumo, approfittando della lontananza dalla madrepatria. Fatto sta che, da quelle date remote, il gin è una bevanda tradizionale e popolare sull'isola. Il gin di Menorca, decisamente diverso da altri gin forse perché elaborato con alcol di vino d'uva e non di cereali, è aromatizzato con bacche di ginepro belle e lucenti, il che conferisce quel sapore indimenticabile, fine e penetrante, pulito e morbido. I menorquini, forse per aumentare le occasioni in cui gustare il loro gin, ne riducono la gradazione mescolandolo con un po' di soda e aggiungendo una scorza di limone: il risultato viene chiamato "pellofa" ed è delizioso come aperitivo. Durante le feste popolari è usanza bere il gin con limonata, la famosa "pomada".